Restauration & Hôtellerie·4 restaurants, 45 employés
Une chaîne de restaurants réduit de 30% son gaspillage
Comment l'analyse prédictive a révolutionné la gestion des stocks.
Le problème
Commander au feeling = gaspiller
Avec 4 restaurants, les commandes de stock se faisaient à l'instinct du chef. Résultat : trop de pertes le lundi, ruptures le vendredi, et un food cost qui explosait.
15% de gaspillage alimentaire
Ruptures de stock le weekend
Commandes basées sur l'intuition
Food cost en hausse de 8% sur l'année
Notre approche
Solution déployée
1
Collecte des données historiques
18 mois de données de vente, météo, événements locaux et calendrier scolaire.
2
Modèle de prévision
Algorithme de prédiction de la demande par restaurant, par jour, par plat.
3
Commandes automatisées
Suggestions de commande chaque matin basées sur les prévisions. Le chef valide en 2 clics.
Résultats
Avant / Après
Avant
- Gaspillage15%
- Ruptures/mois8-10
- MéthodeIntuition
Après
- Gaspillage5%
- Ruptures/mois1-2
- MéthodePrédictive
5 semaines de déploiement
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